Сирна закваска Супер Майя (фермент рідкий) 88мл

Опис

Опис: Спеціальний високоякісний фермент для приготування бринзи, сиру та моцарели в себе вдома. Це рослинний продукт, призначений для згортання молока, немає в ньому сичуги, відбивається в благородному смаку продукту — сир виготовлений у такий спосіб не гірчить, підходить для вегетаріанського та кошерного харчування. Ренин «Super Maya» економно витрачається — однієї пляшечки вистачить для перероблення 100-150 літрів молока. Спосіб застосування: Приготування бринзи: некип'яче домашнє молоко нагрівайте до температури 38-40 градусів. Додайте фермент — одна кришечка на 8-10 літрів молока. Залиште ємність у теплому місці на 40-50 хвилин для того, щоб молоко звернулося. Отриманий згусток розріжте на кубики 10*10 мм, що утворюється, відкиньте на друшляк, вистежений тканиною або марлею, для відділення сироватки. Для отримання бринзи підвісьте марлю разом із отриманою масою на кілька годин, поки повністю не стече сироватка. Для отримання молочного сиру покласти масу під прес (наприклад, посуд із водою за вагою 5-8 разів перевищує вагу сиру) на півтора-два години. Отриманий продукт опускається в підготовлений розсол (2 столові ложки солі на літр холодної кип'яченої води). Для надання пікантного смаку в молоко на ваше розсуд можна додати спеції, свіжу або сушену зелень та інші домішки. Приготування моцарели: 1. Налийте в ємність 5 літрів молока (рекомендуємо брати некип'яче домашнє молоко). 2. Прогрійте молоко до 70-75 градусів, потім охолодіть його до 36-38 градусів. 3. Додайте в молоко 1⁄2 чайної ложки лимонної кислоти 4. Додайте 1 чайну ложку ферменту. Розмішайте та залиште на 20-30 хвилин до утворення згустку. 5. Наріжте на кубики 10*25 мм. 6. Злийте сироватку та проведіть пробу на плавання. Нагрійте отриману сироватку до температури 75-90 градусів, шматочок сиру покладіть у гарячу сироватку на кілька хвилин, він має бути м'яким і тяжним. Якщо сир тягнеться, візьміть іншу масу, опустіть в гарячу сироватку на кілька хвилин, розмішуйте. 7. Коли сирна маса стане однорідною, розділіть її на частини та сформуйте кульки. 8. Отримана кулька опустіть в крижану воду. Охолоджений сир помістіть у розсол (на літр води 70 грамів солі та щіпка лимонної кислоти). Склад: — вода підготовлена; — сіль кухонна; — 15%,мікробальна протеаза (M.miehe;1%); — бензоат натрію. Молокосвертний фермент (реннін) ТМ Super Maya не містить: — тварини сичужного пепсину; — емульгаторів; — підсилювачів смаку.